Tarte tropézienne à la pralinoise

Préparation

• Pour le buns:
  Mélangez la farine avec le sucre, levure et sel puis ajoutez le lait et l'oeuf battu
  
  Travaillez bien la pâte à la main en rajoutant du lait ou farine si nécessaire ( elle doit être légèrement humide)
  
  Farinez légèrement un plan de travail puis pétrissez la pâte durant 10 min pour qu'elle soit élastique et bien lisse
  
  Déposez-la dans un saladier et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( elle doit doubler de volume )
  
  Toujours sur le plan de travail fariné, étalez la un peu puis formez en un boudin puis coupez 5 à 6 tranches
  
  Disposez les dans un moule à manqué en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
  
  Couvrez à nouveau et laissez lever au tiède pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
• Pour la crème :
  Faites fondre la pralinoise dans le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et maïzena
  
  Versez le lait à la pralinoise bien chaud sur les jaunes en remuant puis remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement
  
  Retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu
  
  Filmez au contact et réservez
• Préchauffez le four à 180°C
  
  Badigeonnez les buns avec un peu de lait et ajoutez le sucre sucre perle
  
  Enfournez 15 à 20 min
  
  Laissez refroidir
  
  Coupez la brioche en deux, et garnissez la de crème puis refermez la
  
  Réservez au frais jusqu'au moment de servir