Tartelettes sur fond de dacquoise

Dessert

8 parts

moyen

1 heure

308 Kcal

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Ingrédients

Pour la dacquoise amande:

• 4 blancs d'oeufs
• 50g de sucre
• 110g de poudre d'amandes
• 110g de sucre glace
• 40g de farine

Pour la mousseline à la pistache:

• 250g de lait
• 30g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de maïzena
• 40g de pâte à ppistache
• 10cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine réhydratée

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Préparation

• Pour la dacquoise amande:
  Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre.
  
  Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
  
  Puis incorporer les blancs montés en neige.
  
  Avec une poche à douille et la petite douille cannelée, remplir les empreintes (empreintes allongée silform)en laissant un creux au centre.
  
  Saupoudrer de sucre glace (oups, j'ai oublié).
  
  Faire cuire 18 à 20min th 6 (Four préchauffé).
  
  
  Pour la crème mousseline:
  Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
  
  Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.
  
  Verser ce mélange dans le lait bouillant puis faire cuire 2min après l'ébullition.
  
  Ajouter la gélatine réhydratée.
  
  Verser sur une toile silpat puis filmer la.
  
  Laisser refroidir 30min au frigo.
  
  Incorporer la crème de pistache.
  
  Monter la crème liquide en crème fouettée.
  
  L'incorporer à la crème à la pistache.
  
  Avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, remplir les fonds de dacquois.
  
  
  Décorer avec des fruits de saison.

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