Tartelettes fondantes aux kumquats et au gingembre

Préparation

• 1. La pâte
  
  Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les sucres et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
  
  Ajouter ensuite l'eau et former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• 2. La garniture
  
  Couper les kumquats en lamelles (sans en ôter la peau) et retirer les pépins.
  
  Verser 20 cl. d'eau dans une grande poêle. Y ajouter 2 c. à s. de sucre de canne blond et porter à ébullition. Baisser le feu et plonger les rondelles de kumquat dans l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 15 20 minutes pour confire les fruits.
  
  Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à l'aide d'un fouet. Y ajouter 4 c. à s. de sucre de canne blond, le sucre au gingembre et le lait végétal.
  
  Une fois les kumquats cuits, les ajouter dans le saladier et mélanger.
• 3. La phase finale
  
  Préchauffer le four à 21° C, th. 7.
  
  Diviser la pâte en 4 et étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  Garnir 4 moules à tartelette de papier cuisson et recouvrir avec la pâte.
  Verser équitablement la garniture dans les moules.
  
  Enfourner pour 45 minutes environ à 210°C.
  Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.