Tea time: sally lunn ou bath buns??

Ingrédients

• 620-650g de farine T55 ou T65
• 30g de levure fraiche ou 4 cuillères à café de levure sèche instantanée
• 1,5 cuillère à café de sel
• 65g de sucre
• 4 gros oeufs (240g)
• 240ml de lait tempéré ou tiédi
• 120g de beurre mou
• 1 grosse poignée de raisins secs
• qs zeste de citron finement râpé
• 1 oeuf battu pour dorer, sucre en grains

Préparation

• Délayer la levure émiettée dans le lait tempéré, ajouter le sucre et mélanger. Réserver.
• Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sel pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter la levure délayée réservée et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter 1/3 de la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit pratiquement incorporée.
• Ajouter encore 1/3 de la farine et incorporer comme précédemment puis finir avec le dernier 1/3 de farine .Travailler d'abord la pâte avec la cuillère puis à la main dès que la pâte s'amalgame en boule grossière autour de la cuillère.
• Ajouter le beurre très mou par petits morceaux en 3 ou 4 additions en pétrissant après chaque addition pour bien l'incorporer à la pâte . Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant de temps en temps si nécessaire un peu du reste de farine réservée; la pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
• Placer la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume . Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la replier 3 ou 4 fois sur elle-même en veillant à ce que toute sa surface soit légèrement farinée.
• Déposer les boules sur 1 ou 2 plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 minutes. Préchauffer le four th. 6 (180°). Dorer délicatement les buns avec l'oeuf entier battu avec 1 pincée de sel. Parsemer de sucre grains, enfourner et cuire environ 20 minutes. Refroidir sur une grille.

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