Faire caraméliser les pommes dans une poêle anti adhérente avec 1 cuiller à soupe d'eau et une noix de beurre et un peu de sucre pour ceux qui aime bien qu'en les pommes sont sucrées ainsi qu'un peu de cannelle en poudre. Couper, peler et épépiner les pommes en dès. Pendant ce temps mélanger la mascarpone avec les jaunes d'eau et les 75gr de sucre. Battre les blanc en neige ferme et les méler à la mascarpone oeufs. émietter les spéculoos mais pas trop s'est meilleur qu'en il reste des petits morceaux croquant. Les humidifier avec de l'alcool de pomme (calvados, cidre...) Recouvrir les spéculoos avec des pommes puis la crème mascarpone. Vous pouvez décorer avec de la cannelle en poudre. Mettre 3 bonnes heures au frigo et déguster.
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