Tiramisu aux biscuits roses de Reims

Préparation

• Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  Ajoutez aux jaunes le sucre et le mascarpone et battez jusqu'à obtention d'une crème homogène puis versez 1 cuillérée d'Amaretto. Mélangez à nouveau.
• Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais.
• Dans une assiette creuse, mélangez le café avec la cuillérée d'Amaretto restante.
  Trempez-y les biscuits et garnissez-en, le fond d'un plat creux ou des coupelles.
• Recouvrez de crème, mettez une deuxième couche de biscuits et couvrez à nouveau de crème.
• Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
  Le mieux est de préparer ce dessert la veille pour que la crème soit bien prise et que les parfums s'expriment.
• Au moment de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine.