Lavez, équeutez puis découpez les fraises en petits morceaux.
Pressez le citron et mélangez le jus avec 3 cuillères à soupe de sirop d'agave. Laissez mariner les fraises dans ce mélange pendant 1 heure.
Égouttez les fraises et récupérez le jus pour y trempez vos biscuits.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec 2 cuillères à soupe de sirop d'agave puis ajoutez la ricotta. Mélangez bien pour détendre le fromage.
Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au mélange avec la ricotta.
Imbibez les biscuits de jus de citron et répartissez un biscuit au fond de chaque verrine.
Recouvrez de crème à la ricotta, disposez les fraises et terminez avec la crème à la ricotta.
Placez une nuit au réfrigérateur.Juste avant de servir,décorez avec des brisures de biscuits.
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