Séparer les jaunes des blancs. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser 2 minutes après l’ébullition. Réserver.
Monter les blancs en neige ; lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre chaud jusqu'à obtenir des blancs froids.
Mélanger le mascarpone avec les jaunes, la noix de coco râpée et la moitié de la brique lait de coco.
Incorporer les blancs au mélange au mascarpone.
Dans une assiette creuse, mélanger un peu du sirop des mangues avec le reste de lait de coco.
Couper les mangues en petits cubes. Monter les verrines : une couche de speculoos trempés dans le sirop de mangue-coco, de la mangue puis de la crème de coco. Réfrigérer.
Avant de servir, ajouter des miettes de spéculoos pour la déco.
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Commentaires des membres:
Un très bon dessert peu sucré