Tiramisu noix de coco et Tatin de mangue

Préparation

• Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, 80 grammes de sucre, la noix de coco, le zeste d’orange et le rhum.
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
• Éplucher les ou la mangues et les couper en morceaux pas trop gros. Détailler le beurre en dés.
• Dans une casserole, faire caraméliser le sucre restant avec 6 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à l’obtention d’une jolie teinte blonde.
• Ajouter alors le beurre et mélanger parfaitement. Incorporer les morceaux de mangue.
• Faire cuire à feu doux pendant 15 bonnes minutes. Enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.
• Garnir le fond de chaque verrine avec un biscuit imbibé de Malibu. Déposer une première couche de crème au mascarpone.
• Répartir les mangues Tatin et recouvrir d’une seconde couche de crème. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.