Égouttez les cerises en gardant le sirop. Coupez les grossièrement à l’aide d’un couteau. Versez-les dans un saladier. Dans le mixeur, réduisez le pain d’épices en poudre. Versez les miettes sur les cerises. Mélangez, ajoutez la cassonade et un peu de sirop ainsi que le kirsch (facultatif).
Montez le crème liquide très froide en chantilly avec le mascarpone et le sucre.
Dans des verres ou verrines, alternez les couches de miettes aux cerises et les couches de mascarpone. Gardez 3 ou 4 heures au réfrigérateur avant de servir.