Tiramisu revisité cyril lignac

Name: Tiramisu revisité cyril lignac
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 160 gr de farine; 30 gr de fécule de pomme de terre; 160 gr de sucre; 160 gr de blancs d’oeufs; 100 gr de jaunes d’oeufs (c’est environ 5 oeufs); 200 gr de mascarpone; 300 gr de crème liquide; 80 gr de sucre; 450 gr d’expresso; 35 gr de sucre; 3 feuilles de gélatine; 1 cuillère à soupe d’alcool de Marsala; 150 gr de chocolat blanc; 20 gr de cacao en poudre

Dessert

6 parts

moyen

1 h 10 m

Je me suis attaquée au Tiramisu de Cyril Lignac qu’il a proposé lors de l’émission du meilleur pâtissier sur M6 mercredi dernier. Je suis tombée amoureuse de sa présentation et de son originalité.

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson10 min

Biscuit cuillère :
Préparez un cadre carré de pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en ajoutant 80 gr de sucre petit à petit au moment où il commence à mousser.
Arrêtez de battre quand les blancs sont montés en bec d’oiseau. Réservez

Toujours au robot, battre les jaunes avec 80 gr de sucre pendant 5 min. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doit doubler de volume.

Ajoutez la farine et fécule Bien mélangez.
Incorporez délicatement à la Maryse les blancs. Le mélange doit être homogène.
Versez la pâte dans le cadre et cuire 10 à 12 min.
Crème mascarpone :
Mélangez le sucre avec la crème liquide.
Au fouet, détendre le mascarpone. Ajoutez petit à petit le mélange précèdent. La crème doit monter.
Mettre sous poche la crème et réserver au frais.
Punch café :
Trempez votre gélatine 20 minutes dans de l’eau froide
Mélangez l’expresso chaud le sucre et le Marsala.
Égouttez la gélatine et l’ajoutez au mélange.
Conservez ce mélange à une température de 25°C.
Le dressage du Tiramisu :
Parez le gâteau : Enlevez avec un couteau à pain la partie haute et les côtés du biscuit cuillère.
Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler en couche fine sur le biscuit. Laissez figer au réfrigérateur.

Imbibez dans le punch café le gâteau dans le côté ou il n’y a pas le chocolat blanc. Laissez égoutter pour enlever l’excès.

Pochez sur les biscuits des boules de crèmes mascarpone.

Coupez des petits cubes avec les restes du biscuit et roulez les dans le cacao en poudre, les dresser délicatement sur chaque boule de crème.

Réservez au frais.

Micheline06

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Commentaires

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26/10/2014

Bonjour,
Pour effectuer la recette du Tiramisu revisité par Cyril Lignac, j'ai incorporé comme lui une émulsion de café dans les boules de crèmes de Mascarpone. Est ce un oubli de votre part ou intentionnel? Mais c'est délicieux.

(1) (0) signaler

Réponse micheline06:

Bonjour,
oui c'est intentionnel car je n'avais pas de gomme de xenthane.!
mais vous avez raison c'est très bon aussi comma ça !

Tiramisu revisité cyril lignac

Ingrédients

Pour le gâteau Biscuit cuillère :

Pour la crème mascarpone :

Pour le punch café :

Pour les finitions :