TOURTE AUX POMMES DE CHRISTOPHE FELDER

Préparation

• Préchauffez le four à 180°(th.6).
• Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une crème sans faire mousser le mélange.
• Ajoutez l’œuf et mélangez,puis versez la farine et la vanille.Malaxez délicatement et enveloppez la pâte de film alimentaire.Réservez au réfrigérateur.
• Préparez la garniture de pommes:dans une casserole à fond épais,faites fondre le sucre sur feu doux.Pendant ce temps,pelez les pommes et coupez-les en cubes.Quand le sucre est devenu caramel,ajoutez-y les pommes.
• Mélangez et faites cuire jusqu'à léger ramollissement des fruits.Ajoutez alors le beurre,les zestes d'orange et de citron,la muscade et le poivre.Mélangez et laissez refroidir.
• Étalez la pâte au rouleau à 3-4 mm d'épaisseur et foncez-en un cercle de pâtissier de 3 cm de hauteur.Versez-y la préparation aux pommes et étalez-la soigneusement en l'égalisant.
• Procédez ensuite au glaçage aux œufs : mélangez le beurre fondu,le sucre semoule,l’œuf,la poudre d'amandes et la farine.Versez le tout sur la tarte,faites cuire 45 min au four et laissez refroidir complètement avant de déguster.
• Cette tourte est très longue à refroidir,faites -la veille, faire un matin et l’après-midi elle était encore bien tiède.