Un gâteau de fête aux abricots

Ingrédients

1/ D'acquoise amande :

• 180 g de blancs d'oeufs,
• 135 g de sucre en poudre,
• 65 g de sucre glace,
• 115 g d'amandes en poudre,
• 35 g de farine,
• 45 g d'amandes hachées

2/ Pulpe d'abricot :

• 500 g d'abricots,
• 50 g de sucre en poudre

3/ Mousse à l'abricot :

• 40 g de blancs d'oeufs,
• 30 g d'eau,
• 100 g de sucre en poudre,
• 150 g de pulpe d'abricots,
• 2 feuilles de gélatine,
• 100 g de crème

4/ Mousseux amande :

• 90 g de lait,
• 75 g de pâte d'amande à 50%,
• 1,5 feuille de gélatine,
• 90 g de crème,
• 140 g de crème fouettée (crème fleurette).

6/ Compote d'abricots à la lavande :

• 500 g d'oreillons d'abricots,
• 50 g de sucre,
• 10 g de beurre, 5 fleurs de lavande