Verrines chocolat-orange.

Préparation

• Pour l'espuma à l'orange:
  Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le jus d'orange. Dès l'ébullition, incorporez la gélatine essorée. Fouettez pour bien la mélanger.
• Filtrez la préparation puis mettez-la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais.
• Pour la mousse au chocolat:
  Faites fondre le chocolat. Laissez-le tiédir puis incorporez les jaunes d’œufs.
  Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez-les délicatement au chocolat.
• Montage:
  Répartir un peu de spéculoos émiettés au fond de chaque verrine. Ajoutez la mousse au chocolat. Réservez au frais environ 3 heures.
• Juste avant de servir, mettez de l'espuma à l'orange dans les verrines. Dégustez immédiatement.