Verrines de bavarois aux fraises

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes. Mixez les fraises puis les verser dans une casserole et les porter à ébullition sur feu moyen avec le jus de citron. Retirez du feu et réserver.
• Dans une jatte battre les jaunes au fouet électrique pendant 3 minutes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , puis incorporer les fraises mixées.
• Verser le tout dans une casserole et faire encore cuire pendant 2 minutes en ne cessant de fouetter puis ajouter les feuilles de gélatines ramollies préalablement dans de l'eau froide et bien pressées entre vos mains.
• Laisser refroidir sans cesser de remuer pour rendre la réparation très homogène.
  Fouetter la crème en chantilly.
• Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citron puis le reste du sucre.
• Mélanger ces blancs en neige sucrés à la préparation aux fraises refroidie et en dernier très délicatement à la chantilly.
• Dans le fond de chaque verre déposer un biscuit coupé en deux ou trois verser dessus un peu d'alcool , liqueur ou sirop de fraises puis remplir de mousse.
• Terminer le montage par une fraise entière ou coupée en deux. Mettre à réfrigérer 2 heures minimum.