Anchoïade comme à Pézenas

Préparation

• Faire cuire les œufs dix minutes à partir du début de l'ébullition - on débute toujours la cuisson des œufs avec de l'eau froide. Les faire refroidir dans un grand volume d'eau froide, on pourra mieux les écaler.
• Peler les oignons et les râper à l'aide d'un moulin à gros trou ou d'une mandoline ou de ce que vous avez sous la main.
• Le couteau peut aussi faire l'affaire - l'essentiel est d'avoir une coupe grossière mais assez fine. Mettre la chair des oignons dans une passoire, rincer à l'eau froide et faire égoutter - presser avec une cuillère ou aidez-vous d'un torchon, ça ira plus vite.
• Écraser grossièrement les sardines avec une fourchette et les mélanger avec les oignons. Ajouter les 3/4 d'une vinaigrette faite avec huile, vinaigre, persil haché, sel et poivre - en principe 3 cuillères à soupe d'huile pour une de vinaigre mais c'est selon votre goût.
• Déposer cette préparation au centre d'un plat et disposer autour les œufs coupés en quatre, les olives noires et les tomates coupées en rondelles fines. Arroser avec la vinaigrette restante.
• Déposer les anchois sur les oignons. Parsemer de persil haché.