Commencer par préparer la sauce qui est en fait une base de mayonnaise.
Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère à café bombée de moutarde à 'ancienne. Puis ajouter petit à petit l'huile de tournesol ; l'équivalent de 4 à 6 cuillères à soupe, selon la quantité souhaitée.
Finir par un filet de jus de citron, un peu de sel, du poivre et une cuillère à soupe de ketchup ou de sauce barbecue. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Éplucher les crevettes, les réserver. Commencer à préparer les avocats en les coupant en deux, en retirant les noyaux puis en creusant la chair sans abimer la coque. Mettre les 4 coques de côté.
Mettre la chair d'avocat dans un petit saladier, la couper en morceaux et l'arroser d'un bon filet de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter l'équivalent d'une demi-cuillère à café d'épices.
Ajouter la moitié des crevettes coupées en tronçons et la coriandre fraiche hachée. Mélanger délicatement.
Sortir la sauce cocktail du réfrigérateur, incorporer 3 à 4 cuillères à soupe au mélange avocats-crevettes. Puis garnir les 4 coques d'avocats de cette préparation. Poser sur chacune une crevette pour finir.
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