Avocats et crevettes sauce cocktail

Préparation

• Commencer par préparer la sauce qui est en fait une base de mayonnaise.
• Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère à café bombée de moutarde à 'ancienne. Puis ajouter petit à petit l'huile de tournesol ; l'équivalent de 4 à 6 cuillères à soupe, selon la quantité souhaitée.
• Finir par un filet de jus de citron, un peu de sel, du poivre et une cuillère à soupe de ketchup ou de sauce barbecue. Bien mélanger, filmer et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
• Éplucher les crevettes, les réserver. Commencer à préparer les avocats en les coupant en deux, en retirant les noyaux puis en creusant la chair sans abimer la coque. Mettre les 4 coques de côté.
• Mettre la chair d'avocat dans un petit saladier, la couper en morceaux et l'arroser d'un bon filet de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter l'équivalent d'une demi-cuillère à café d'épices.
• Ajouter la moitié des crevettes coupées en tronçons et la coriandre fraiche hachée. Mélanger délicatement.
• Sortir la sauce cocktail du réfrigérateur, incorporer 3 à 4 cuillères à soupe au mélange avocats-crevettes. Puis garnir les 4 coques d'avocats de cette préparation. Poser sur chacune une crevette pour finir.