BUCHE DE NOEL AUX EPINARD ET AU SAUMON

Préparation

• Commencer par la crème de saumon
  
  Faire cuire le saumon à la vapeur 5 à 10 minutes et le laisser refroidir. L'émietter et le mélanger la féta et à la mayonnaise, saler et poivrer .Mélanger le tout au mixeur plongeur pour obtenir une masse homogène. Réserver au réfrigérateur. Il est indispensable que la crème soit prête lorsque la génoise sera faite car il faudra alors aller assez vite.
  
  Puis pour la génoise :
  
  Préchauffer le four à 180 °
  
  Séparer les blancs des jaune es et monter les blancs en neige. A part, mélanger la farine, la levure et les jaunes. Ajouter les épinards bien égouttés et le sel. Incorporer ce mélange aux blancs. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer la pate en une fine tranche d'un centimètre d'épaisseur environ le tour devant former un rectangle de 22 centimètres par 26 centimètres environ
  
  Enfourner 20 minutes environ, sortir laisser refroidir. Mouiller un linge et bien l'essorer puis dépose la pate sur le linge. Laisser tiédir 1 minute puis déposer alors une fine couche de farce sur la pate, placer des petits morceaux de noisette ça et là. Rouler délicatement et placer la
  buche et l'enrober dans un film étirable puis la placer au réfrigérateur pour la raffermir.
  
  Astuces : Vous pouvez remplacer le saumon par du crabe, de la chair de homard ou tout autre crustacé de votre gout. Vous pouvez aussi à la place des noisettes incorporer quelques pistaches ou des brisures de truffes.
  
  Pour que la pâte de votre génoise soit belle, ne mélangez pas les blancs dans l'appareil composé de la farine et des épinards mais c'est l'appareil épinard/farine qu'il faut mêler cuillère après cuillère aux blancs qui ainsi resteront aérés.
  
  Lorsque vous mettrez votre farce placez l'essentiel de la farce sur la partie qui sera au cœur de votre roulé et sur le centre de la génoise, inutile en effet d'en mettre sur les bords et sur ce qui sera l'extérieur de votre roulé car la farce s'y répartira elle même avec la pression lors du roulage de la génoise.