Commencer par la sauce tomate : Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les 2 oignons émincés finement et les gousses d'ail pelées et hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, le thym et 2 ou 3 feuilles de sauge. Saler, poivrer et laisser mijoter le temps de préparer le reste.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre avec la ricotta et le persil. saler peu, poivrer.
Allumer le four th ;7: 200 °.
Farcir chaque tube de cannellonis avec le mélange au fromage de chèvre. c'est le plus long (enfin, 10 minutes, c'est pas non plus la mer à boire!). Ou pour les plus équipées, utiliser une poche à douille munie d'une douille lisse, travail plus rapide et plus propre!
Déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis dans un plat à gratin. recouvrir chaque tube de 2 tranches de chorizo en les "bordant" sur les côtés pour qu'elles restent en place. Napper de la sauce tomates, parsemer de gruyère et de parmesan.
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