Carpaccio de betteraves aux noix

Préparation

• . Couper 200 g de betteraves rouges en dés. Mixer le reste finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et l'huile de noix. Poivrer.
  . Après avoir réservé 6 cerneaux de noix entiers, mixer le reste au robot. Les ajouter à la purée de betteraves. Ajouter deux cuillères à soupe de mascarpone. Bien mélanger.
  . Répartir la préparation dans 6 coupelles ou mouler avec des cercles de présentation en vous aidant du poussoir pour démouler : se maintient très bien au démoulage.
  . Battre au fouet le restant de mascarpone avec le restant de la crème très fraiche jusqu'à obtention d'un mélange très ferme.
  . Mouler des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe en passant d'une cuillère à l'autre pour obtenir une forme oblongue. Déposer une quenelle au centre de chaque coupelle. Décorer de deux asperges de chaque côté.
  . Disposer un peu de carottes rapées vinaigrée au balsamique sur la quenelle, puis le cerneau de noix et enfin la ciboulette ciselée.
  . Répartir les dés de betteraves restantes tout autour.
  
  A noter que cette entrée est très fraîche en bouche et convient très bien par forte chaleur ou avant un barbecue.
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