Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses

Name: Carpaccio de saint jacques aux baies roses
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 noix de Saint Jacques; 1 cl d'huile d'olive; 5-6 baies roses; quelques gouttes de jus de citron; sel; poivre blanc; quelques feuilles de mâche; deux ou trois baies roses

Une entrée festive, rapide, et qui peut attendre gentiment l'heure du réveillon. Pour une entrée plus scintillante, vous pouvez remplacer les baies roses par quelques graines de caviar ou de saumon. Mais la Saint-Jacques bien fraîche se suffit à elle même.

Entrée

2 parts

1 h 20 m

facile

284 Kcal

Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses

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Ingrédients

4 noix de Saint Jacques
1 cl d'huile d'olive
5-6 baies roses
quelques gouttes de jus de citron
sel
poivre blanc

Pour la déco:

quelques feuilles de mâche
deux ou trois baies roses

Coût estimé: 12.94€ (6.47€/part)

Préparation

Dé-coquiller les noix de Saint Jacques et les nettoyer sous un jet d'eau froide, soigneusement.
Écraser les baies roses. Presser le jus de citron. Verser l'huile dans un ramequin et prévoir un pinceau, sel et poivre blanc. Tailler des lamelles dans l'épaisseur de chaque noix, le plus finement possible.
Huiler au pinceau un papier sulfurisé, ou une Silpat, saler et poivrer. Prendre deux cercles de 6 cm de diamètre et les poser dessus, côte à côte.
Disposer à l'intérieur des cercles, les lamelles de Saint-Jacques en les chevauchant harmonieusement de façon à couvrir le fond du cercle.
Badigeonner de jus de citron, d'huile, saler et poivrer à nouveau dessus. Saupoudrer de baies roses écrasées finement.
Mettre en attente au frais pendant une heure au moins.

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