Carpaccio de Saint Jacques et aubergines grillées

Préparation

• Allumer le four en position grill (240°). Laver les aubergines et les couper en tranches d\'épaisseur moyenne dans le sens de la largeur. Déposer les tranches sur une plaque et les badigeonner rapidement d\'huile d\'olive à l\'aide d\'un pinceau.
  
  Faire griller les tranches sur les deux faces en n\'oubliant d\'huiler la seconde face. Les saler et les réserver sur du papier absorbant.
  
  Éponger les coquilles Saint Jacques et les émincer en lamelles assez épaisses (presque un demi-centimètre).
  
  Dresser l\'assiette : disposer les rondelles d\'aubergines, puis les lamelles de Saint Jacques et le fagot de haricots verts.
  
  Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec trois cuillères à soupe d\'huile d\'olive. Napper les éléments de l\'assiette avec cette vinaigrette et servir sans attendre.