Charlotte de courgette au coeur de chevre et sablé au parmesan

Préparation

• Les sablés au parmesan?
  Sortez le beurre et coupez-le en dés. Râpez le parmesan, puis mélangez-le avec la farine et le beurre en morceaux. Pour bien incorporer le beurre, il faut pétrir la pâte avec les doigts. Ajoutez ensuite un oeuf. Vous allez obtenir une boule humide et compacte. Emballez la boule dans du film alimentaire et laissez au frais pendant une dizaine de minutes. A la sortie du frigo, retirez le film alimentaire. Découpez deux feuilles de papier sulfurisé un peu plus grandes qu?une feuille de format A4. Etalez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm entre les deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Détaillez des disques à l?aide de cercles à pâtisserie d?environ 8cm de diamètre. Posez les sablés avec les cercles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler délicatement.
  
  
  Les poivrons?
  Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez les poivrons, coupez les en 4 dans le sens de la longueur, épépinez les et enlever les parties blanchâtres. Déposez la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 30 à 45 minutes, à surveiller? Dès que de grosses cloques se forment sur la peau, sortez-les du four. Pour retirer la peau facilement, déposez les dans un saladier et couvrez d?un film alimentaire ou mettez les dans un sac plastique bien fermé. Laissez refroidir au moins une demie heure et enlevez la peau. Coupez les poivrons en petits cubes.
  
  Le c?ur fondant au chèvre?
  Dans un grand saladier, battez 3 ?ufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Incorporez le chèvre frais et les dés de poivrons rouges. Répartissez cette préparation au ¾ d?un moule en silicone type muffin. Enfournez à mi hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
  
  La charlotte...
  Lavez les courgettes, coupez les extrémités et les trancher en lamelles d?environ 3 mm dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un couteau. Plongez-les dans de l?eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. A la fin de la cuisson, plongez les courgettes dans de l?eau refroidie avec des glaçons. Disposez-les ensuite sur du papier absorbant, salez et poivrez que d?un coté.
  
  Recouvrez des ramequins légèrement plus larges que les moules à muffins de film alimentaire et tapissez-les avec les lamelles de courgettes en les laissant dépasser de 2 cm environ. Posez le petit flan de chèvre et poivron et refermer avec les lamelles qui dépassent. Appuyez délicatement pour tasser et réservez au frais au moins 30 minutes.
  
  Disposez la charlotte de courgette sur le sablé au parmesan et accompagnez d?une petite salade de roquette. Parfait avec un p'tit verre de rosé de provence!