Charlotte aux fraises et coeur fondant au chocolat blanc

Préparation

• Le c?ur fondant au chocolat blanc? Préchauffez le four à 100°C. Faites blanchir le jaune d??uf avec le sucre dans un saladier. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le chocolat blanc dans une casserole. Puis, versez le mélange bouillant sur le jaune blanchi en remuant énergiquement pendant une petite minute. Versez la préparation dans des moules à cannelés ou à muffins (idéalement en silicone) jusqu?à mi-hauteur. Enfournez à 100°C pendant 50 minutes puis laissez refroidir avant de placer les c?urs fondants (encore dans les moules) au congélateur au moins une heure.
  
  La mousse de fraises? Mixez 250g de fraises en coulis et coupez les fraises restantes en 8. Réservez 4 cuillères à soupe de coulis (pour imbiber les biscuits). Mettez 1 feuille et demi de gélatine à ramollir dans un bol d?eau froide au moins 10 minutes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Portez 10cl d'eau à ébullition avec 15g de sucre, puis ajoutez la gélatine égouttée. Une fois la gélatine dissout, ajoutez ce sirop au coulis de fraise. Incorporez ensuite le coulis délicatement à la crème fouettée puis ajoutez les morceaux de fraises.
  
  
  
  Les charlottes? Posez des cercles à pâtisserie, dans un plat recouvert de film alimentaire. J?ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre. Dans une assiette creuse, mélangez 4 cuillères à soupe de coulis de fraises et 3 cuillères à soupe d?eau. Imbibez les biscuits avec le coulis dilué et disposez-les dans le cercle à pâtisserie (coté sucre glace vers l?extérieur). Remplissez avec la mousse de fraise jusqu?à mi hauteur. Sortez du congélateur et démoulez les fondants au chocolat blanc. Disposez un ou deux fondants au fond des cercles dans la mousse. Complétez avec la mousse de fraise jusqu?en haut des biscuits et lissez en ajustant le niveau. Placez au frais au minimum pendant 6 heures. Servez avec quelques fraises fraîches et des copeaux de chocolat blanc pour la déco.