Charlotte aux fraises à l'agar-agar

Préparation

• Dissoudre la moitié du sucre (70 g) danc 15 cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes, puis ôter du feu et réserver.
  
  Laver et équeuter les fraises, garder 100 gr pour la décoration et garnir la charlotte.
  
  Mixer les 300 g de fraises avec le jus du citron.
  
  Passer cette purée au travers d'une fine passoire, et récolter le coulis de fraises.
  
  Prélever 1/3 du coulis et y dissoudre le reste de sucre en poudre et l'agar-agar, le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis verser dans le coulis de fraises, mélanger et laisser tiédir à température ambiante.
  
  Monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly.
  
  Verser la chantilly dans le coulis de fraises qui s'est épaissi. Mélanger délicatement.
  
  Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop, et tapisser les côtés et le fond du moule à charlotte, le bombé du biscuit contre le moule.
  Verser 1/3 de la crème fraise, couper 2 ou 3 fraises en morceaux par dessus. Renouveler cette opération une seconde fois.
  Verser le dernier tiers de crème fraise, tremper 3 biscuits à la cuillère dans le sirop et les placer sur la crème.
  Placer un film alimentaire sur la charlotte et une assiette qui servira de poids pour tasser la crème.
  
  Le tout au froid pour 4 à 6 heures minimum; perso j'ai préparé ma charlotte la veille pour le lendemain sans problème !