Duo de verrines sucrée salée

Préparation

• Verrine de mangue / crevette :
  Eplucher la mangue, la réduire en purée avec un mixeur, ajouter un peu de creme fraiche puis le jus d'une orange.
  Couper les grosses crevettes en rondelles.
  Mélanger l'aneth à la crème fraiche épaisse puis saler légèrement.
  Mélanger le tarama avec de la pulpe de pomelos ( cela apporte au tarama un peu d'acidité agréable au palet ). Faire des couches successives ( mangue / crevette / crème fraiche / tarama / mangue puis crevette sur le dessus ). Mettre au frais.
  
  Verrine provençale :
  Eplucher, mixer et faire revenir l'oignon dans une poêle, réduire les tomates en purée grossière puis verser cette purée dans la poêle. Laisser cruire 10 minutes environ puis attendre que cette purée soit froide pour la mettre dans les verrines. Pendant ce temps, détailler le steack de thon en très petits dés puis faire mariner quelques instants avec le jus du citron et de l'orange, assaisonner avec les herbes de provence.
  Faire les couches successives en commençant par la purée de tomate, puis le thon, une couche de tzatziki, re couche de tomate très fine, thon et tzatziki pour finir. Mettre au frigo.
  
  Pour la déco de l'assiette, un caramel balsamique avec un soupçon de gingembre moulu ( très bon avec les morceaux de crevette ! )