Eclairs au saumon et à l’avocat

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Entrée

2 parts

moyen

55 min

593 Kcal

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Originaux et aussi beaux que bons, ces éclairs au saumon fumé garnis de crème d’avocat sauront surprendre et régaler vos convives. Et pourquoi pas proposer ces éclairs en versions "minis" pour l'apéritif ? Dans ce cas, utilisez une douille plus petite pour le façonnage des éclairs (diam. 1cm environ), et diminuez le temps de cuisson en conséquence (25 min devraient suffire).

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 70 grammes de farine
• 50 grammes de beurre
• 2 oeufs
• 12 cL d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème d'avocat :

• 1 avocat
• ½ pamplemousse
• Tabasco

Pour la garniture :

• 2 tranches de saumon fumé
• Quelques brins d'aneth

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Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparation de la pâte à choux :
  Mettez le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
  Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien pendant 30 secondes.
  Remettez sur le feu pendant 2 minutes en remuant.
  Battez les oeufs, et ajoutez-les très progressivement à la pâte (hors du feu), en mélangeant bien, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, et formez vos éclairs sur une feuille de papier cuisson ou silicone (comptez environ 10-15 cm de long pour 2 cm de large, si vous voulez obtenir des éclairs de la taille des miens). Espacez suffisamment les traits de pâte car ça gonfle beaucoup en cuisant !
  Mettez le tout au four et laissez cuire environ 40 minutes.
  
• Préparation de la crème d'avocat :
  Coupez l'avocat en 4, ôtez la peau et le noyau, et coupez-le en petits dés.
  Passez les dés d'avocat au mixeur en incorporant progressivement le jus du demi pamplemousse. N'hésites pas à goûter de temps en temps : si votre pamplemousse a beaucoup de jus, il ne sera peut-être pas nécessaire de tout mettre.
  Ajoutez 1 à 2 gouttes de Tabasco pour relever et mixez bien.
• Préparation des éclairs :
  Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur.
  Remplissez chaque éclair de crème d'avocat, puis refermez-les.
  Disposez une tranche de saumon fumé sur chaque éclair. N'hésitez pas à les couper ou à les replier pour qu'elles épousent bien la forme !
  Parsemez de quelques brins d'aneth coupé finement.

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