Espuma de foie gras sur confit de figues

Préparation

• Mixer le foie gras.
• Ajouter le lait, la crème.
• Éventuellement chauffer et filtrer.
• Mettre dans un siphon.
• Ajouter une cartouche de gaz.
• Secouer et laisser au frigo en position allongée.
• Pour le montage:
  Placer au fond des verrines, 1 à 2 cuillères à café de confit de figues (c'est du acheté) et dessus la mousse de foie gras.
• Servir aussitôt.