Foie gras aux cèpes et aux noix

Name: Foie gras aux cèpes et aux noix
Prep time: 53 h
Cook time: 18 min
Total time: 53 h 18 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras entier de canard cru de 400g; Des cèpes frais ou séchés ou surgelés (selon ce que vous trouvez); -15g de noix concassées; -1 échalotte émincée; -1 petite gousse d'ail émincée; -2 cuillères à soupe d'armagnac; 1 cuillère à soupe de rase de sel; 1 cuillère à café de rase de poivre

Entrée

1 parts

Difficile

2 jours 5 h 18 m

Recette de foie gras aux cèpes et aux noix à servir au pain grillé bien croustillante.

Ingrédients

1 foie gras entier de canard cru de 400g
Des cèpes frais ou séchés ou surgelés (selon ce que vous trouvez)
15g de noix concassées
1 échalotte émincée
1 petite gousse d'ail émincée
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 cuillère à soupe de rase de sel
1 cuillère à café de rase de poivre

Vous allez aimer

Foie gras cuit au sel

Préparation

Préparation2 jours 5 h

Cuisson18 min

Assaisonner le foie gras avec 1 cuillère à soupe de rase de sel, 1 cuillère à café de rase de poivre et les 2 cuillères à soupe d'armagnac.
Recouvrir de film étirable et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
Pendant le temps de mariner, faire revenir les cèpes émincés avec l’échalote et l'ail. Saler, poivrer et ajouter hors du feu 1 cuillère à soupe d'huile de noix et les noix concassées, réserver.
Sortir le foie gras, bien l'égoutter. Couvrir un peu les lobes et répartir la préparation cèpes /noix.
Envelopper le foie gras dans 2 couches de film étirable spécial cuisson. Donner la forme d'un cylindre et envelopper encore ce foie gras dans une feuille de papier aluminium.
Faire cuire à la vapeur 18 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 48 heures avant de déguster
Faire griller des tranches de pain, puis les badigeonner d'un mélange: de l'huile de noix, du sel et du poivre.

G gourmandises : cuisine et voyage

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

omygod, 16/07/2011

Surement tres bon..Mais vous ne denervez pas le foie ?? et 18 mn de cuisson pour 400 gr ????? A l'autocuiseur, je le laisse 1mn pour 100 gr et il est juste cuit, au dessus, il perd de sa graisse et c'est dommage..

(0) (0) signaler

gastonette, 19/12/2009

Trop bon ! mais le simple foie gras juste avec sel et poivre , pas mal non plus ...

(0) (0) signaler