Écossez les fèves. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez les peaux.
Portez à ébullition 12,5 cl d'eau avec le demi cube de bouillon de légumes émietté. Ajoutez les fèves. Dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire 8 minutes.
Égouttez en conservant le liquide de cuisson. Pelez et pressez l'ail sur les fèves. Laissez-les refroidir, puis mixez-les finement avec un verre de bouillon et l'huile d'olive.
Assaisonnez de fleur de sel, de quelques gouttes de Tabasco et de piment d'espelette.
Rectifiez l'onctuosité en ajoutant du bouillon. Détaillez le chorizo en rondelles.
Présentez-les en guise de tartines avec le guacamole de fèves.
Épiphanie: origines et significations
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