Guacamole de haricot de soissons, marinière de moules tomatée et chips de chorizo

Ingrédients

Guacamole de haricot :

• 250 g de haricot de Soissons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 branche de thym
• Sel

Confit de tomate :

• 4 tomates
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive, sel, poivre, thym, laurier

Marinière de moules tomatée :

• 1 litre de moule de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de confit de tomate
• Sel, poivre

Chips de Chorizo :

• 12 à 16 tranches fines de chorizo doux
• Réduction de vinaigre balsamique