Kesra khsis ( galette constantinoise)

Préparation

• Dans un grand récipient mettez la semoule avec l'huile frottez très bien entre les mains.
• Ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède , le sel , les graines de nigelle et les graines de sésame.
• Incorporez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple , laissez reposer 1/2 h.
• Reprenez la pâte et travaillez pour quelques minutes, faites des boules de 10 cm et laissez encore.
• Une fois reposer pour 1/2 h.
• Abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette.
• Faites cuire la galette sur le tajine en terre cuite , la tôle ou la crêpière sans cesser de la tourner.
• La déplacer pour une cuisson homogène.
• Retournez-la quand elle est bien dorée puis recommencez l'opération sur l'autre face.