Réserver les pointes d'asperges pour la déco ou pour les bords des ramequins en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive. Lever les filets de la truite, sans peau, ni arêtes.
Mixer au robot, la chair de truite avec la crème et les asperges sans les pointes et l'échalote, l’œuf et le blanc, les champignons noirs. Ajouter le sel, le poivre, un peu de muscade, les herbes fines et le fond de volaille ou fumet. Goûter et rectifier si besoin.
Beurrer les ramequins, mettre la préparation avec les pointes d'asperges et une tomate cerise. Mettre dans un bain-marie tiède.
Mettre au four 160° pendant 20 minutes, la lame du couteau doit sortir propre.
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