Petits cakes feuilletés aux légumes du soleil

Préparation

• Laver et couper les courgettes, les tomates et les poivrons en dés.
• Dans un faitout ou poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, remuer. Ajouter les poivrons et faire revenir 1-2 mn. Ajouter les courgettes, saler et poivrer.
  
  Remuer et parsemer d'origan. Laisser revenir pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent fondre.
• Étaler la pâte feuilletée, découper des rectangles (6-7 cm de large, 10 cm de long...).
• Prendre les moules à cakes ou muffins et poser la pâte dessus. Garnir de préparation aux légumes et de dés de mozzarella.
• Refermer les cakes.
• Enfourner pendant 15 mn (four à 180°C). Les cakes doivent bien dorer...