Émiettez le pain, le mouiller avec le lait. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Versez les dans une casserole avec l'ail haché, sucrez, salez, poivrez.
Cuire 15 minutes sans couvrir pour avoir la consistance d'une compote.
Réservez 4 rondelles de chèvre. Écrasez le reste à la fourchette. Fouettez les œufs, les versez sur le pain trempé, ajoutez le chèvre écrasé et le persil haché, mélangez.
Tapissez 4 moules individuels de papier cuisson. Disposez dans chacun une couche de pain au chèvre, une couche de tomates et terminez par le pain au chèvre. Posez une rondelle de chèvre dessus.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C. Retirez du four, laissez reposez 5 minutes, démoulez et servez sur un lit de salade.
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