Salade de fête

Préparation

• Rincer la salade, essorer et réserver.
• Passer les noisettes sous le grill du four en remuant régulièrement.
• Quand les peaux commencent à se craqueler et à tomber, sortir les noisettes du four, les verser dans un torchon.
• Frotter les noisettes dans le torchon pour finir d'ôter les peaux. Ouvrir les noisettes en deux.
• Ôter la peau des boudins blancs, les couper en tranches.
• Poêler les tranches de boudin blanc 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
• Il est inutile d'ajouter de la matière grasse, le boudin va en rendre.
• Répartir le mesclun dans les assiettes. Arroser d'un filet de vinaigrette.
• Déposer sur le bord une tranche de foie gras et deux toasts.
• Garnir le mesclun de tranches de boudin blanc chaudes, saupoudrer de noisettes et servir immédiatement.