Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans lait

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Entrée

2 parts

facile

23 min

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Craquante, légère, parfaite...

Ingrédients

Pour la salade :

• 1/4 d'une belle patate douce à chair orangée, crue (80 g environ)
• 1 belle carotte (100 g environ)
• 1 kiwi
• 1 poignée de raisins secs

Pour la sauce :

• 40 g de noix de cajou crues, non salées
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 pincée de curry non moulu
• Sel, poivre
• Eau

Pour la déco :

• 1 douzaine de noix de cajou crues, non salées
• 1 bonne pincée de curry non moulu
• Huile d'olive

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Préparation

• Éplucher la patate douce, la carotte et le kiwi. A l'aide d'un rasoir à légumes, couper la patate douce et la carotte en longs rubans. Couper le kiwi en dés.
• Disposer les rubans de patate douce et de carotte, les dés de kiwi et les raisins secs sur deux assiettes.
• Mixer finement les 40 g de noix de cajou. Assaisonner avec le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau en continuant à mixer jusqu'à obtention d'une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec le curry. Ajouter les noix de cajou. Les faire dorer légèrement.
• Assaisonner la salade avec la sauce cajou. Décorer avec les noix de cajou au curry.

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