Salade de St Jacques et saumon fumé

Préparation

• Ouvrir et nettoyer les coquilles St Jacques si vous utilisez des fraîches sinon, si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, les mettre à décongeler dans du lait puis les sécher sur du papier absorbant.
• Égoutter et couper les cœurs de palmier en petits tronçons.
• Préparer la laitue, la nettoyer et la mettre dans un saladier.
  Saupoudrer le persil haché et assaisonner d'un peu de sauce, saler et poivrer.
• Dresser les assiettes :
  Répartir la laitue, déposer dessus les tronçons de cœurs de palmier et la tranche de saumon enroulée.
• Poêler les noix de St Jacques dans une petite noix de beurre, laisser cuire 2 de chaque côté puis les disposer sur l'assiette.
• Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le mettre sur les noix de St Jacques.
  Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.