Tartelettes à la mousse de saumon fumé

Préparation

• Préchauffez le four à 180°
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  A l'aide d'un pinceau de cuisine beurrez les moules, déroulez la pâte, glissez un moule sous la pâte, placez bien la pâte dans le moule, passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour découper.
  Faites ainsi les 4 tartelettes.
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  Disposez des cailloux ou légumes secs sur les fonds des tartelettes. Dans le reste de pâte, découpez à l'aide d'un découpoir des petites feuilles, enfournez le tout pour 25 minutes, puis laissez refroidir.
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  Préparation de la mousse de saumon fumé :
  Lavez, essuyez et coupez l'aneth.
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  Coupez le saumon fumé en morceaux.
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  Dans le bol du robot, mettez le saumon fumé coupé en morceaux, l'aneth, mixez, ajoutez le jus de citron ajoutez le mascarpone, poivrez, mixez, ajoutez le piment d’Espelette, mixez pour obtenir une belle texture onctueuse et aérienne à la fois.
  Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre.
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  Débarrassez dans un bol et réfrigérez.
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  Ôtez les cailloux et démoulez les tartelettes.
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  Mettez la garniture dans une poche munie d'une douille cannelée et garnissez les fonds des tartelettes.
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  Décorez avec joliment les tartelettes avec les petites feuilles de pâte feuilletées et quelques pelure d'aneth.
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  Dégustez bien frais !