Tartelettes gourmande de caramel aux cacahuètes et mousse au chocolat

Préparation

• Commencez par préparer la mousse au chocolat au lait car elle nécessite une congélation.
  Hydratez 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
• Râpez le chocolat dans un saladier.
  Portez le lait à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et essorée.
• Versez 1/3 du lait chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
• Fouettez la crème afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
• Ajoutez le reste du lait dans le chocolat pour détendre la préparation mais fait attention à bien conserver la texture.
• Quand le chocolat a un peu refroidi, incorporez la crème fouettez.
• Moulez dans les empreintes de votre choix et placez au congélateur pour 2 heures.
• Préchauffez le four à 180°c.
  Détaillez des disques de 70 mm avec un emporte pièce puis moulez sur l'envers des empreintes mini-tartelettes mince pie.
• Faites cuire les fonds de tartelettes pendant 10 à 15 minutes.
• Préparez le caramel aux cacahuètes.
  Réalisez un caramel légèrement doré avec 40 g de sucre, 15 g de glucose et les graines de vanille.
• Faites chauffer 10 g de lait et 30 g de crème fleurette dans une petite casserole et versez sur le caramel chaud.
• Remettez sur le feu jusqu'à complète dissolution des cristaux de sucre.
  Incorporez 30 g de cacahuètes légèrement concassées.