Tartelettes gourmandes façon saint honoré

Ingrédients

Pour une petite vingtaine de tartelettes :

Pâte feuilletée:

• 500 g de farine
• 10 g sel
• 250 g d'eau
• 75 g de beurre (détrempe)
• 300 g beurre (tourage)
• 1 trait de vanille liquide

Crème vanille:

• 1L lait
• 200 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 g de poudre à crème (ou de maïzena avec un peu d'extrait de vanille)

Crème au praliné:

• 75 mL de lait
• 120 g de praliné extra
• 120 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 70 g de poudre à crème

Chouquettes:

• 200 mL d'eau
• 100 g de beurre
• 2 g de sel
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• sucre en grains