Tartines de ratatouille au four, speck et parmesan

Ingrédients

Pour la ratatouille:

• 1 kg de tomates bien mûres et parfumées
• 700 g de courgettes
• 700 g d'aubergines
• 300 g de poivrons
• 3 oignons
• 6 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• une cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• quelques branches de thym

Pour la garniture:

• 6/8 tranches de pain de campagne
• 6/8 tranches de speck
• 50 g de parmesan