Terrine de cabillaud

Name: Terrine de cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de filet de cabillaud; 1 oignon rouge + 1 oignon jaune; 1 courgette; 2 petites tomates charnues; 3 oeufs; 7 cl de crème fraîche légère; 1 sachet ou 1 cube de bouillon de légumes au vin blanc; 1 cuillère à café de moutarde au piment d'Espelette ou à l'ancienne; Une quinzaine de brins de ciboulette; 1 filet de citron; Huile d'olive, sel, poivre

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Entrée

4 parts

facile

45 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Faire cuire le cabillaud dans un grand volume d'eau avec un cube ou un sachet de bouillon de légumes au vin blanc pendant 6 à 8 minutes. Réserver le poisson et l'eau de cuisson.
Éplucher les 2 oignons et les détailler en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Détailler la courgette en rondelles et la mêler aux oignons quand ils commencent à être bien dorés. Ajouter la moutarde, le filet de citron et une louche de bouillon de légumes.
Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau puis ajouter les deux tomates épluchées et détaillées en petits dés. Saler légèrement, poivrer.
Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette avec la crème fraîche légère. Saler et poivrer. Puis incorporer à la poêle avec le poisson émietté. Laisser cuire deux minutes puis retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement et mettre de la ciboulette ciselée.
Verser le tout dans un moule à cake en silicone de préférence pour éviter d'avoir à rajouter de la matière grasse.Enfourner à 170° pour environ 30 minutes.

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