VERRINES DE VELOUTE DE LENTILLES AU FOIE GRAS

Préparation

• Peler l'oignon et la carotte, les couper. Rincer et égoutter les lentilles.
• Dans la casserole, faire revenir l'oignon et la carotte avec une cuillère d'huile.
• Ajouter les lentilles, le bouquet et assez de bouillon pour les recouvrir. Porter à frémissement et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
• Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles et réserver le bouillon. Eliminer le bouquet garni.
• Mixer les lentilles en ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir un velouté.
• Incorporer la crème puis vérifier l'assaisonnement.
• Détailler le foie gras en lamelles, remplir les verres jusqu'à mi-hauteur avec le velouté de lentilles puis garnir de foie gras et servir avec des petits pa