Verrines mousse d'avocat et saumon

Préparation

• Coupez le saumon en petits morceaux et réservez dans un bol .
• Ajoutez le filet d'huile d'olive , le trait de jus de citron , le poivre , l'aneth mélangez bien puis placez au frais en attendant de monter les verrines.
• Epluchez les avocats , coupez les en dés et placez les dans le bol de votre mixeur.
• Ajoutez le yaourt et le sel , ainsi que l'harissa pour celles qui en mettent.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau . Pendant ce temps chauffez le jus d'un demi citron puis versez la gélatine essorée dedans pour la dissoudre .
• Ajoutez ce jus dans la préparation à l'avocat . Mélangez bien , filtrez puis versez dans le siphon.
• Mettez une cartouche de gaz , secouez énergiquement , puis réservez au frigo pendant au moins 3 heures .
• Au moment de servir , versez de la mousse d'avocat dans les verrines puis recouvrez du tartare de saumon puis servez immédiatement.