Gâteau napolitain maison

Ingrédients

• 6 œufs
• 120 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 40 gr de maïzena
• 5 gr de levure
• 20 gr de cacao non sucré
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 10 cl de crème liquide 30%
• 100 gr de chocolat noir
• 10 ml de lait
• 80 gr de sucre glace
• vermicelles de chocolat

Matériel

• 1 batteur électrique
• 2 moules carrés de 20X20cm

Préparation

• Préparer les génoises : Battre les blancs d’œufs en neige et réserver.
  Battre le sucre avec les jaunes d’œuf et faire blanchir.
• Incorporer la farine, la maïzena et la levure. Ensuite, incorporer les blancs délicatement avec une spatule.
  
• Séparer la pâte en deux : dans le premier bol, incorporer le cacao en poudre. Dans le deuxième bol, incorporer la vanille.
• Verser les deux préparations dans deux moules beurrés et mettre au four 15 min à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir les deux génoises.
  
• Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Le montage : Poser les deux génoises l'une sur l'autre en les alignant et les couper en 2 pour obtenir 4 parties égales.
  
• Disposer la moitié de génoise à la vanille sur le plat de service, puis napper de ganache au chocolat. Recouvrir avec la génoise au chocolat et napper de ganache à nouveau.
• Recouvrir la ganache avec la deuxième génoise à la vanille. Napper à nouveau de ganache au chocolat. Recouvrir avec la génoise au chocolat posée à l'envers.
  
• Préparer le glaçage : Battre le lait et ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une texture comme du dentifrice.
• Napper le dessus du gâteau avec le glaçage. Parsemer de vermicelles au chocolat et mettre au frais 1 heure.
  
• Recouper les bords du gâteau proprement et c'est prêt !

Conseils et astuces

Si vous voulez obtenir 3 étages, il vous faudra un moule de 20x10 cm et un moule de 20x20 cm. Vous devrez alors diviser la pâte en 3 et garder 2/3 pour la génoise à la vanille et 1/3 pour la génoise au chocolat.

Pour ce qui est du montage, vous devrez mettre la génoise vanille en premier, puis la ganache chocolat, la génoise au chocolat, la ganache au chocolat, la deuxième génoise à la vanille et enfin le glaçage.

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