Panier Abricots

Préparation

• Congeler le beurre en morceaux à l'avance.
  Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
  Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
• Etaler la pâte en rectangle (là j'utilise la toile silicone Roulpat ® Dem---e Flex---n ) et la plier en 3 avant de la tourner d'1/4 de tour.
  Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.
• Pendant que l'on fait la crème pâtissière, on réserve la pâte feuilletée au réfrigérateur.
• 
  Crème pâtissière au Therm---x :
  Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.
  A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vitesse 9.
  On peut parfumer la crème pâtissière avec 2 cuillères à soupe de rhum (ou autre) juste avant de mixer 5 secondes
  Astuce :
  Vider la crème pâtissière sur la moitié de la Roulpat®, la répartir et rabattre l'autre moitié de la Roulpat® appuyer légèrement pour faire adhérer, votre crème pâtissière va refroidir ainsi rapidement et sans pellicule à la surface.
• 
  Préparation des paniers :
  Commencer par égoutter les abricots, ou les denoyauter.
  Etaler la pâte feuilletée sur la Roulpat®, se servir par ex du racloir comme dimensionneur et découpoir à pâte.
• 
  Faire 6 carrés de pâte et les déposer sur la Silpat® posée sur la plaque alu perforée.
  Déposer de la crème pâtissière dans la diagonale.
  Poser dessus 2 ou 3 oreillons d'abricots, selon la taille.
  Plier le premier coin de l'autre transversale, badigeonner de jaune d’œuf.
• 
  Replier le coin opposé presser légèrement, badigeonner de jaune d’œuf et ajouter du sucre perlé sur le dessus.
  Enfourner à 220° environ 30 minutes selon les fours.