Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena et le sucre. Ajouter le beurre. Mélanger rapidement et émietter du bout des doigts jusqu'à avoir un sable fin.
Ajouter à la préparation les baies roses que vous aurez moulu ou ecrasé, le thym, le sel et la fleur de sel. Prélever 3 cuillères à soupe d'oeuf battu et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement à la cuillère puis avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Attention à ne pas trop manipuler la pâte.
Prélever un peu de pâte et former des boules de la taille d'une grosse noisette. Déposer sur une plaque antiadhésive. Les aplatir légèrement de façon à faire des petits palets de 4-5mm d'épaisseur et de 2cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Enfourner et cuire 12 minutes. Puis laisser refroidir sur grille avant de déguster!
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