Tuiles Cacao, Fruits Secs.

Préparation

• Préchauffer le four thermostat 6; 180°. Garnir 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé légèrement huilé ou un silpat.
• Hacher grossièrement tous les fruits secs et les mélanger dans un bol. Réserver.
• Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et le faire fondre doucement. Retirer du feu et laisser un peu tiédir.
• Verser le sucre, le cacao en poudre et le sel et fouetter à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais sans grumeaux.
• Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et semi-liquide. Ajouter la farine et le Parmesan finement râpé et fouetter sans excès pour obtenir une pâte homogène.
• Prélever l'équivalent d'une cuillère à café rase de pâte, la déposer en tas sur la feuille de cuisson puis avec le dos de la cuillère l'étaler en disque. Parsemer avec le mélange fruits secs. Continuer avec le reste de pâte en espaçant les tas
• Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes en surveillant la fin de cuisson les biscuits doivent être à peine fermes.
• Sortir la plaque du four, attendre quelques secondes avant de décoller à la spatule puis transférer rapidement mais délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour imprimer une forme incurvée.