Andouillettes au vin blanc

Préparation

• La veille, déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du vin blanc, poivrez, ajoutez une feuille de laurier. Laissez macérer la nuit en les retournant autant que faire ce peut.
• Le jour même, préparez un hachis avec les échalotes, les champignons, le persil, l'ail.
• Faites fondre 50 grammes de beurre salé dans une poêle et versez le hachis, mouillez avec un peu de marinade .
• Laissez blondir le tout 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
• Disposez le hachis dans un plat à four correspondant au volume des andouillettes et y placez les andouillettes côte à côte, arrosez avec le reste de marinade, salez et poivrez au moulin.
• Mettez le plat couvert d'une feuille de papier d'aluminium au four préchauffé à 200°.
• Laissez cuire 3/4 d'heure en retournant les andouillettes à mi-cuisson, vérifiez que le hachis ne soit pas desséché, ajoutez un peu de vin blanc si nécessaire.
• 10 minutes avant la fin de cuisson ôtez la feuille de papier alu et laissez dorer.